Comida para el alma: Sopa de Semana Santa con Rosquillas nicaragüense

La Semana Santa usualmente ocurre durante la última semana de marzo y la primera semana de abril. La Semana Santa es celebrada por muchos países católicos y cristianos. Nicaragua es uno de los muchos países latinoamericanos que no solo reconoce la Semana Santa sino también tienen celebraciones de renombre internacional.

Este mes tengo el placer y honor de presentar un alimento famoso de Nicaragua: Sopa de la Semana Santa. El plato es una especialidad nacional, nombrada así por su popularidad. El plato combina una cremosa sopa de tomate, con deliciosas galletas saladas artesanales, rosquillas. Viniendo de un origen Nicaragüense, de vez en cuando disfrutaba este plato. A mi madre le encanta servir sopa de Semana Santa, especialmente en un día lluvioso de primavera. Como entusiasta de la sopa y en el espíritu de las fiestas, me sentí obligado a compartir esta increíble receta con ustedes. Esta comida no solo es el alimento principal durante las celebraciones de Semana Santa, sino también una comida para llevar en un día fresco o frío.

Rosquillas
Porciones: Sirve aproximadamente de 15 a 20 porciones

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cucharada de sal (o al gusto)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 2 ½ tazas de harina de maíz
• 1-2 tazas de queso cotija, rallado
• 1 taza de agua

Instrucciones:

1. Combine los huevos, la sal, el azúcar y el bicarbonato de sodio en un recipiente.
2. Agrega la harina de maíz, el queso rallado y el agua. Combina para formar una masa.
3. Amasar la masa hasta que se forme una masa con textura (si está demasiado empapada, agregue más harina, si está demasiado dura, agregue agua en consecuencia)
4. Forme una bola con la masa y córtala en trozos pequeños para 15-20 galletas individuales, enróllelas en bolitas y luego en palitos o rollos pequeños.
5. Enrolla un extremo y pégalo en el otro, creando así la apariencia de rosquilla. Vea la foto como referencia.
6. Calienta el aceite vegetal en una sartén poco profunda y fría hasta que esté ligeramente dorado. O hornee en un horno a 350 grados fahrenheit durante 35-40 minutos. Dale la vuelta a medio cocer para obtener un horneado uniforme.
7. Sirva encima o sumérjase en la sopa de semana santa.

Sopa de Semana Santa
Porciones: Sirve aproximadamente de 2 a 4 porciones.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 tomates
• 2 chiltomas/ pimientos morrones
• 2 cebollas amarillas
• 1 cebolla morada
• Mantequilla o aceite de oliva
• 2 cucharadas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo de cilantro
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 ½ tazas de harina de maíz 
• 2 tazas de queso cotija rallado
• 1 cucharada de achiote 
• 1 taza de crema (o leche)
• 5 dientes de ajo
• Hierbabuena para decorar
• Cilantro para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande pon un litro de agua a hervir.
2. En una olla aparte, agregue ajo, tomates, pimientos morrones y cebollas enteras y cocine bien con aceite de oliva o mantequilla durante 20 minutos o hasta que estén suaves o con una consistencia pastosa.
3. Cuando empiece a hervir el agua, agregue el caldo de pollo, la sal y la pimienta y el cilantro.
4. Cuando las verduras estén bien cocidas, masticarlas con un mazo, una cuchara de madera o una licuadora, luego agréguelas a la olla grande.
5. Agregue jugo de naranja a la salsa de verduras, mezcle bien.
6. A continuación, mezcle la harina de maíz, el queso cotija y el achiote en un recipiente aparte, agregue agua para que tenga una consistencia espesa.
7. Agregue la mezcla de harina de maíz a la sopa.
8. Luego, agregue crema espesa o agria a la sopa para obtener un sabor cremoso.
9. Deje que la sopa hierva, apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen por completo.
10. Sirve con rosquillas, decora con hierbabuena y cilantro picado y ¡disfruta!

Imagenes por Johnny Mendoza
Traducido por Johnny Mendoza y Mónica Jarquín Marcial