Hallacas para los días festivos

Un plato navideño venezolano

Traducido por Vanessa Flores

Tan pronto como termina el Día de Acción de Gracias y llega el 1 de diciembre, la mesa del comedor se extiende y se convierte en un espacio de trabajo, mientras que los platos de ingredientes variados se alinean. El olor llena toda la casa. Las charlas suena a través de los pasillos que provienen de tus tias y tios, y tus primos obtienen sus codos profundamente en masa, tratando de hacer tantas hallacas como sea posible para que duren varios meses. Este es el momento en que sabes que ha llegado la temporada de los días festivos.

Al crecer con una madre venezolana, hallacas fue el alimento básico para los días festivos. Desde temprana edad, mi madre nos sentaba a mi hermana y a mí para ayudar a reunirlos, y nos uníamos al resto de mi familia en la tradición anual. El espíritu de la Navidad no comenzó hasta que comenzó el proceso de hallacas.

Hojas de plátano y ingredientes para hacer hallacas instalado en una mesa. Foto por Silvia Alfonso.

En pocas palabras, la hallaca venezolana es similar a los tamales, pero los ingredientes son los que los diferencian. Consisten en un guiso de cerdo (relleno), el adorno (adiciones al relleno), la masa, envuelto con hojas de
plátano.

En general, hacemos una cantidad masiva de ellos y los tiramos en el congelador para que podamos comerlos convenientemente durante
todo el mes de diciembre, especialmente para la cena de Nochebuena.

Parte del proceso de hacer hallacas es reunirlos con la familia, todos nos unimos para hacer el plato tradicional.

A veces tenemos la suerte de que vengan miembros de Venezuela para celebrar las fiestas, dándonos manos extra para el plato. A veces tenemos la suerte de que vengan miembros de Venezuela para celebrar las fiestas, dándonos manos extra para el plato.

Receta:

A continuación se muestra la receta para cada parte de la hallaca:

Para el guiso, comience colocando el cerdo cortado en agua hirviendo y guarde el caldo para más tarde. Luego, en una olla grande, cocine las cebollas y el ajo en aceite caliente. Luego agrega el resto de las verduras. Cocine por unos 5 minutos, luego incorpore las carnes. Agregue sal y pimienta al gusto e incorpore el molde de harina (harina de maíz) y el caldo de pollo. Déjelo cocinar por unos 40 minutos, hasta que alcance una consistencia espesa. Las partes restantes se pueden hacer al día siguiente, incluidas la masa, el adorno y las hojas. Para la masa, combine todos los ingredientes en un tazón grande y moldee con las manos. Exhiba una variedad de ingredientes en la mesa y comience a armar. Lave bien las hojas de plátano y séquelas. ¡Deje que su creatividad fluya mientras se reúne!

Guiso (relleno):

  • 2 libras de lomo de cerdo finamente picado
  • 4 libras de lomo de res finamente picado
  • 4 libras de pechuga de pollo deshuesada hervida y picada
  • 1 libra de panceta de cerdo cocida y finamente picada
  • 3 libras de cebolla finamente picada
  • 1 libra de cebolla verde finamente cortada
  • ½ lb cebollino finamente cortado
  • ¾ taza de ajo pelado y picado
  • ½ taza de alcaparras pequeñas
  • 2 libras. de pimiento rojo, sin semillas, en rodajas finas
  • 4 libras de tomate sin semillas triturado
  • 1 taza de pasas
  • ¼ taza de pimiento dulce finamente picado
  • 2 tazas de vino marsala
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 2/3 taza de Harina Pan * (mezcla de harina de maíz)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite con achiote

Adorno (adiciones al relleno):

  • 2 libras de pimiento en rodajas finas
  • 1 libra de tiras de panceta de cerdo cocidas cortadas ½ cm. x 5 cm
  • 1 libra de carne de cerdo cortada en cubitos ½ cm x 5 cm
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras
  • 1 libra de cebolla en rodajas
  • 200 g de alcaparras
  • 400 g de aceitunas españolas
  • 1 libra de pasas
  • Opcional: verduras en escabeche

Masa:

  • 2 ½ paquetes (3 libras) de harina (mezcla de harina de maíz)
  • 5 tazas de manteca de cerdo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua
  • Sal
  • Semillas de achiote

Hojas (envoltura de hoja de plátano):

  • 50 hojas de plátano 30×30 cm
  • 50 hojas de plátano 20×20 cm
  • 50 tiras de hojas de plátano 15×20 cm
  • 2 rollos de mecha

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